素客家小炒

材料:

素肉片8片(泡軟擠乾切絲)、豆干3塊(橫剖切條)、大分縣產美味香菇2朵(泡軟擠乾切絲，留半碗香菇水)、薑(切絲)、辣椒(少許，可略)、乾燥木耳(泡軟切絲)、杏鮑菇1條(切絲)、芹菜(切段約3公分)。

調味料:

玄米油、九州無添加大豆醬油(1T+1t)、香菇水(約半碗100cc)、海之精日本國產海鹽(1/4t)、極樂蔗糖(1t)、白胡椒粉、芝麻油。

做法:

1.所有材料按上述建議備妥。

2.先放油(不要放太多)，熱油鍋，先以中小火一起煸炒豆乾、素薄片至焦黃(牙口不好的朋友不需要煎到乾硬喔)，撥到鍋旁不需撈起。

3.放入香菇、薑絲、辣椒爆香。

4.加入杏鮑菇、紅蘿蔔、黑木耳，可再適量加油，微炒。

5.鍋邊嗆入醬油使食材上色，出現醬香味，再加入香菇水、鹽、糖、白胡椒粉，拌勻。

6.加入芹菜拌炒至收汁，淋上芝麻油即可。

注意:

• 煸炒時，請以小工具(筷子或鏟子)稍微壓一下素薄片，才會均勻，並較快焦香。
• 豆干、素薄片會吸油，一開始不要放過多油，等中間拌炒時有需要再加入即可。
• 本次使用不銹鋼鍋，熱油鍋後，可先丟一條豆干入鍋，若可即刻輕易移動，就代表不會黏鍋，其他豆干及素薄片都可一起下鍋。
• 芹菜葉比莖還營養，不要丟掉，另作用途。

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