素客家小炒

材料:

素肉片8片(泡软挤干切丝)、豆干3块(横剖切条)、大分县产美味香菇2朵(泡软挤干切丝，留半碗香菇水)、姜(切丝)、辣椒(少许，可略)、干燥木耳(泡软切丝)、杏鲍菇1条(切丝)、芹菜(切段约3公分)。

调味料:

玄米油、九州岛无添加大豆酱油(1T+1t)、香菇水(约半碗100cc)、海之精日本国产海盐(1/4t)、极乐蔗糖(1t)、白胡椒粉、芝麻油。

做法:

1.所有材料按上述建议备妥。

2.先放油(不要放太多)，热油锅，先以中小火一起煸炒豆干、素薄片至焦黄(牙口不好的朋友不需要煎到干硬喔)，拨到锅旁不需捞起。

3.放入香菇、姜丝、辣椒爆香。

4.加入杏鲍菇、红萝卜、黑木耳，可再适量加油，微炒。

5.锅边呛入酱油使食材上色，出现酱香味，再加入香菇水、盐、糖、白胡椒粉，拌匀。

6.加入芹菜拌炒至收汁，淋上芝麻油即可。

注意:

• 煸炒时，请以小工具(筷子或铲子)稍微压一下素薄片，才会均匀，并较快焦香。
• 豆干、素薄片会吸油，一开始不要放过多油，等中间拌炒时有需要再加入即可。
• 本次使用不锈钢锅，热油锅后，可先丢一条豆干入锅，若可即刻轻易移动，就代表不会黏锅，其他豆干及素薄片都可一起下锅。
• 芹菜叶比茎还营养，不要丢掉，另作用途。

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