辛辣美人-辣椒味噌(小辣)

参考： TK001

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  辛辣美人-辣椒味噌(小辣)

  在晚秋时期，采收冈山县镜野奥津地区的契约农家用爱培育出的公主辣椒，用盐腌渍3~4个月。
  在节气为大寒的时期，将用盐腌渍后的公主辣椒铺洒在雪上放置2~3天，以达到去盐的作用。
  将去盐后的辣椒剁细，与奥津产的米曲混合，放到桶中使其自然熟成3年。
  3年后，就会变成同时拥有美味及辣味的发酵辣椒，再与当地米曲乡土味噌混合后加入砂糖等增加甜味。
  
  公主辣椒：原产于南美洲小型辣椒，果实的结实良好，是观赏及实用兼具的优良品种。辣度是激辣，与东洋种的比较起来，辣度是好几倍，备受重用。
  
  ※可以搭配生菜、关东煮、拌炒料理、火锅料理等一起享用。

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